น้ำผึ้งซึ่งถูกใช้เป็นยาธรรมชาติตลอดประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นในอาหารที่มีแหล่งบำบัดของเดือนรอมฎอนที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดพร้อมกับรสชาติที่เพิ่มลงในตารางและประโยชน์ที่มอบให้กับผู้ที่ถือศีลอด เป็นเรื่องที่น่าอยากรู้ว่าน้ำผึ้งที่ขายตามแผงขายของซึ่งเริ่มคึกคักขึ้นพร้อมกับการช้อปปิ้งที่เข้มข้นขึ้นของ iftar และ sahur นั้นเป็นของจริงหรือไม่ Ahmet Bağran Aksoy นักชิมนักชิมของ Honey กล่าวว่าน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานานที่สุดและน้ำผึ้งแท้ยกเว้นน้ำผึ้งสนที่ตกผลึกน้ำผึ้งซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายศตวรรษโดยไม่เน่าเสียสามารถทำให้น้ำตาลและแช่แข็งได้ภายในสี่ถึงห้าเดือนตามลำดับ เพื่อป้องกันตัวเอง Aksoy กล่าวเพิ่มเติมว่าการทำขนมจากน้ำผึ้งดิบแท้เป็นเหตุการณ์ทางธรรมชาติและน้ำผึ้งสามารถตกผลึกได้ภายในหนึ่งปีเป็นอย่างช้าที่สุดเพื่อป้องกันตัวเอง
น้ำผึ้งแท้แช่แข็งและเป็นผลึก
Ahmet Bağran Aksoy นักชิมนักชิมของ Honey กล่าวเน้นย้ำว่าน้ำผึ้งแท้ผ่านการตกผลึก แต่ไม่ใช่น้ำผึ้งแช่แข็งทั้งหมดที่เป็นน้ำผึ้งแท้กล่าวว่า“ น้ำผึ้งดอกไม้แท้จะแข็งตัวเร็ว แต่น้ำผึ้งปลอมที่ขายภายใต้ชื่อน้ำผึ้งโดยเติมน้ำเชื่อมกลูโคสและแก่นแท้ไม่ตกผลึก น้ำผึ้งปกป้องตัวเองเพื่อให้คงสภาพสมบูรณ์เป็นเวลาหลายพันปีจึงตกผลึก น้ำผึ้งแช่อิ่มไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ การใช้น้ำผึ้งแช่อิ่มนั้นพบได้บ่อยโดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป ในประเทศของเรามีการเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งและน้ำตาลแช่แข็ง แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น น้ำผึ้งดอกไม้ดิบแท้จากธรรมชาติแช่แข็งลูกอมและตกผลึก นี่เป็นเหตุการณ์ธรรมชาติในน้ำผึ้ง "
ควรอุ่นน้ำผึ้งแช่แข็งอย่างระมัดระวัง
Aksoy กล่าวว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือการกินน้ำผึ้งหวานในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใด ๆ Aksoy กล่าวว่า“ วิธีเดียวที่จะทำให้น้ำผึ้งกลับคืนมาคือการละลายใน bain-marie เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งจากการตกผลึกและการหมักพวกมันจะถูกแปรรูปและให้ความร้อนโดยไม่รู้ตัวทำให้น้ำผึ้งเหล่านี้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการทางวิทยาศาสตร์ไปโดยสิ้นเชิง หากน้ำผึ้งเดือดกะทันหันโดยสัมผัสกับอุณหภูมิสูง มันสูญเสียกลิ่นหอมเอนไซม์และคุณค่าทางโภชนาการ "ถ้าจำเป็นอย่างยิ่งให้ความร้อนอุณหภูมิของน้ำผึ้งไม่ควรเกิน 45 องศา"
