ปลาหมึกเป็นอาหารที่ผ่านการล้างและขายสดโดยชาวประมง อย่างไรก็ตามยังสามารถพบได้ในรูปแบบบรรจุและแช่แข็งในสถานที่ต่างๆเช่นตลาด
วิธีการปรุงปลาหมึก
ถ้าจะปรุงปลาหมึกในกระทะให้เตรียมซอสไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็ง ซอสที่เตรียมไว้สำหรับปลาหมึกสด ประกอบด้วยผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูกระเทียมเค้กและโรสแมรี่ ปลาหมึกสดจุ่มลงในแป้งก่อนแล้วจึงใส่ซอสที่เตรียมไว้ ปลาหมึกที่เตรียมไว้จะทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้เป็นเวลาสั้น ๆ และให้ได้ความสม่ำเสมอที่จะรับประทาน ปลาหมึกที่ทำในกระทะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ arugula ด้านบน
วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็งในกระทะและย่าง?
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องรู้ในการทำปลาหมึกแช่แข็งคือการรอเวลาที่เพียงพอเพื่อให้ปลาหมึกละลาย สำหรับปลาหมึกที่จะทำในกระทะจำเป็นต้องเตรียมซอสสำหรับหมักไว้ก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับซอส เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาพร้อมน้ำตาลทรายมะนาว 1 ลูกน้ำแร่ 1 ขวด
ขั้นตอนแรกปลาหมึกที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในซอสที่เตรียมไว้ในชามลึก ปลาหมึกกับซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ปลาหมึกจะกำจัดโครงสร้างที่ยืดหยุ่นออกไป ในขั้นตอนการทอดของกระทะคาลามารีส่วนผสมที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้ ก็เพียงพอที่จะทอดปลาหมึกเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้พร้อม ปลาหมึกทอดนานกว่า 3 นาทีจะแข็งตัวและเสียรสชาติ
ปลาหมึกย่างเตรียมโดยจุ่มในซอสเช่นเดียวกับในกระทะ ซอสสำหรับปลาหมึกย่าง น้ำมันมะกอกน้ำมะนาวน้ำตาลทรายกระเทียมเกลือและพริกไทยดำ ปลาหมึกที่นำออกจากช่องแช่แข็งและละลายพอสมควรผสมกับซอสนี้แล้วรอสักครู่
เวลารอในตู้เย็นควรอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง
ระหว่างรอตะแกรงจะเริ่มอุ่น หลังจากนั้นปลาหมึกจะสุกบนตะแกรงประมาณ 7-8 นาที จุดสำคัญที่สุดที่ต้องระวังปลาหมึกย่าง ตะแกรงที่จะปิ้งปลาหมึกไม่ควรมีกลิ่น มิฉะนั้นกลิ่นของย่างจะผ่านไปที่ปลาหมึกส่งผลต่อรสชาติและลดรสชาติ
