ลูกชิ้นยัดไส้, Şekalok Meal, TutmançAşı, Çorti Meatballs, Büryan Kebab, ตุ๊กตา Dolma, วัคซีน Gari, วัคซีน Ayran, Glorik, Gebol, Çireş Beet, Kengerli Rice, Halim Vaccine, Keskek, ÇortiAşı, Keledoş ..... พวกเขาคือ อาหารที่เราทำซ้ำได้
การเตรียมİçliKöfteและBüryan Kebab ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายของจังหวัดของเรามีดังต่อไปนี้
ลูกชิ้น Bitlis: ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งถือเป็นการวัดความเป็นผู้ใหญ่ในแง่ของการทำอาหารสำหรับผู้หญิง Bitlis เนื้อขาไม่ติดมัน 1 กก., บูลกูร์ชั้นดี 1 กก., น้ำมันเกียรติยศ (ตัว) 1/2 กก., หัวหอมครึ่งหัว, พริกไทยป่น, พริกไทยดำ, ทับทิมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาว 2 ลูกและเกลือให้เพียงพอ
การเตรียมภายใน หลังจากนำเนยเข้าเครื่องสองครั้งหัวหอมครึ่งหัวขูดผสมกับเกลือพริกไทยดำและพริกไทยป่น ส่วนผสมนี้เป็นน้ำทับทิมรสเปรี้ยวถ้าไม่มีให้คั้นน้ำมะนาว
การประดิษฐ์; เนื้อต้นขาที่ไม่ติดมันจะถูกดึงเข้าเครื่องสองครั้งและเนื้อสับนี้ผสมกับบูลกูร์ชั้นดีในปริมาณที่เท่ากันแล้วนวดกับน้ำ แป้งที่นวดแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำมาทีละชิ้นในฝ่ามือซ้ายและแกะสลักในลักษณะที่ไม่สามารถเจาะด้วยชาฮาดาและนิ้วกลางของมือขวาได้ ใส่เข้าไปในโพรงนี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการตกแต่งภายในที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นปิดปากร่องเอามือขวาแตะน้ำแล้วลูบไล้โดยคลึงระหว่างสองมือ ตามการแสดงออกของแม่บ้านต้นแบบส่วนที่สำคัญที่สุดของลูกชิ้นคือปากที่ปิดและความหนาของส่วนนอกเท่ากัน ถึงเวลาทำอาหาร ลูกชิ้นจะถูกโยนลงในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดโดยใช้ไฟแรงเพื่อให้เปลวไฟแรงขึ้นด้วยมือ พอเดือดสักพักพอลูกชิ้นขึ้นผิวน้ำก็เข้าใจว่าสุกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
Büryan Kebab: เนื้อแพะตัวผู้ที่เรียกว่า "Hevur" เป็นที่ต้องการสำหรับbüryanซึ่งทำในลักษณะที่แตกต่างจากเคบับทันดูรีที่ทำในบางส่วนของอนาโตเลียเนื้อแกะตัวผู้จะใช้หากไม่มี มีการขุดหลุมลึก 2.5 ม. ในดินดิบ ความกว้างปากหลุม 45 ซม. และความกว้างด้านล่าง 125 ซม. Büryancıใช้เนื้อไม่กี่ชิ้นจากเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและมีไขมันมากที่สุดในตลาดและไขมันภายนอกร่างกายจะถูกแขวนลอยโดยการแยกมันออกจากเนื้อด้วยมีดเป็นชั้น ๆ หลังจากล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดแล้วก็จะเค็มทุกด้านด้วยเกลือละเอียด เกลือพ่นมากเกินไปที่ส่วนบนของร่างกาย ชาวBüryanมีความเชี่ยวชาญในการเติมเกลือมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับสภาพของเนื้อสัตว์ หลังจากไฟที่ลุกเป็นไฟในเตาแทนดอร์ถูกเผาและได้รับอุณหภูมิน้ำบางส่วนจะถูกวางไว้ในชามโลหะตะขอจะติดและลดระดับลงไปที่ด้านล่างของเตาแทนดอร์ ขอเกี่ยวติดกับส่วนบนของเนื้อสัตว์และแขวนจากแกนเหล็กที่ทิ้งไว้ในปากของเตาแทนดอร์ ฝาปิดหินแทนดอรีถูกปิดและรอบ ๆ ถูกฉาบด้วยโคลนสีแดงในลักษณะที่ปิดสนิท ดังนั้นเนื้อจึงสุกในเตาทันดูร์และทำให้นิ่มด้วยไอน้ำ ปากของเตาทันดูร์เปิดระหว่าง 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์และเคบับจะเสิร์ฟโดยแขวนไว้ในที่ของมัน ในขณะเดียวกันเมื่อมองอย่างละเอียดจะเห็นว่าบ๊วยเกลือสร้างเปลือกรอบ ๆ เนื้อ ความร้อนของbüryaเป็นที่พึงปรารถนา เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้büryancıจะลดร่างกายที่เย็นลงจนถึงเตาแทนดอร์ที่คงอุณหภูมิไว้เป็นเวลานานและขจัดเนื้อร้อนออกจากเตาแทนดอร์เพื่อให้บริการ องุ่นสดเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องปรุง เนื่องจากในบ้านไม่มีเคบับแบบนี้จึงสามารถหาซื้อได้จากผู้ขายของbüryanเท่านั้น เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากสารอาหารในเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียไป
* เคบับBüryanที่คุณเห็นในภาพ
