อาหารท้องถิ่นของ Bitlis

ลูกชิ้นยัดไส้, Şekalok Meal, TutmançAşı, Çorti Meatballs, Büryan Kebab, ตุ๊กตา Dolma, วัคซีน Gari, วัคซีน Ayran, Glorik, Gebol, Çireş Beet, Kengerli Rice, Halim Vaccine, Keskek, ÇortiAşı, Keledoş ..... พวกเขาคือ อาหารที่เราทำซ้ำได้

การเตรียมİçliKöfteและBüryan Kebab ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายของจังหวัดของเรามีดังต่อไปนี้

ลูกชิ้น Bitlis: ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งถือเป็นการวัดความเป็นผู้ใหญ่ในแง่ของการทำอาหารสำหรับผู้หญิง Bitlis เนื้อขาไม่ติดมัน 1 กก., บูลกูร์ชั้นดี 1 กก., น้ำมันเกียรติยศ (ตัว) 1/2 กก., หัวหอมครึ่งหัว, พริกไทยป่น, พริกไทยดำ, ทับทิมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาว 2 ลูกและเกลือให้เพียงพอ

การเตรียมภายใน หลังจากนำเนยเข้าเครื่องสองครั้งหัวหอมครึ่งหัวขูดผสมกับเกลือพริกไทยดำและพริกไทยป่น ส่วนผสมนี้เป็นน้ำทับทิมรสเปรี้ยวถ้าไม่มีให้คั้นน้ำมะนาว

การประดิษฐ์; เนื้อต้นขาที่ไม่ติดมันจะถูกดึงเข้าเครื่องสองครั้งและเนื้อสับนี้ผสมกับบูลกูร์ชั้นดีในปริมาณที่เท่ากันแล้วนวดกับน้ำ แป้งที่นวดแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำมาทีละชิ้นในฝ่ามือซ้ายและแกะสลักในลักษณะที่ไม่สามารถเจาะด้วยชาฮาดาและนิ้วกลางของมือขวาได้ ใส่เข้าไปในโพรงนี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการตกแต่งภายในที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นปิดปากร่องเอามือขวาแตะน้ำแล้วลูบไล้โดยคลึงระหว่างสองมือ ตามการแสดงออกของแม่บ้านต้นแบบส่วนที่สำคัญที่สุดของลูกชิ้นคือปากที่ปิดและความหนาของส่วนนอกเท่ากัน ถึงเวลาทำอาหาร ลูกชิ้นจะถูกโยนลงในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดโดยใช้ไฟแรงเพื่อให้เปลวไฟแรงขึ้นด้วยมือ พอเดือดสักพักพอลูกชิ้นขึ้นผิวน้ำก็เข้าใจว่าสุกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

Büryan Kebab: เนื้อแพะตัวผู้ที่เรียกว่า "Hevur" เป็นที่ต้องการสำหรับbüryanซึ่งทำในลักษณะที่แตกต่างจากเคบับทันดูรีที่ทำในบางส่วนของอนาโตเลียเนื้อแกะตัวผู้จะใช้หากไม่มี มีการขุดหลุมลึก 2.5 ม. ในดินดิบ ความกว้างปากหลุม 45 ซม. และความกว้างด้านล่าง 125 ซม. Büryancıใช้เนื้อไม่กี่ชิ้นจากเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและมีไขมันมากที่สุดในตลาดและไขมันภายนอกร่างกายจะถูกแขวนลอยโดยการแยกมันออกจากเนื้อด้วยมีดเป็นชั้น ๆ หลังจากล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดแล้วก็จะเค็มทุกด้านด้วยเกลือละเอียด เกลือพ่นมากเกินไปที่ส่วนบนของร่างกาย ชาวBüryanมีความเชี่ยวชาญในการเติมเกลือมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับสภาพของเนื้อสัตว์ หลังจากไฟที่ลุกเป็นไฟในเตาแทนดอร์ถูกเผาและได้รับอุณหภูมิน้ำบางส่วนจะถูกวางไว้ในชามโลหะตะขอจะติดและลดระดับลงไปที่ด้านล่างของเตาแทนดอร์ ขอเกี่ยวติดกับส่วนบนของเนื้อสัตว์และแขวนจากแกนเหล็กที่ทิ้งไว้ในปากของเตาแทนดอร์ ฝาปิดหินแทนดอรีถูกปิดและรอบ ๆ ถูกฉาบด้วยโคลนสีแดงในลักษณะที่ปิดสนิท ดังนั้นเนื้อจึงสุกในเตาทันดูร์และทำให้นิ่มด้วยไอน้ำ ปากของเตาทันดูร์เปิดระหว่าง 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์และเคบับจะเสิร์ฟโดยแขวนไว้ในที่ของมัน ในขณะเดียวกันเมื่อมองอย่างละเอียดจะเห็นว่าบ๊วยเกลือสร้างเปลือกรอบ ๆ เนื้อ ความร้อนของbüryaเป็นที่พึงปรารถนา เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้büryancıจะลดร่างกายที่เย็นลงจนถึงเตาแทนดอร์ที่คงอุณหภูมิไว้เป็นเวลานานและขจัดเนื้อร้อนออกจากเตาแทนดอร์เพื่อให้บริการ องุ่นสดเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องปรุง เนื่องจากในบ้านไม่มีเคบับแบบนี้จึงสามารถหาซื้อได้จากผู้ขายของbüryanเท่านั้น เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากสารอาหารในเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียไป

* เคบับBüryanที่คุณเห็นในภาพ

โพสต์ล่าสุด