วัสดุ
ไข่ขาว 75 กรัม (ค้าง)
อัลมอนด์ผง 75 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม (ถ้าเป็นไปได้)
น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
โกโก้ไม่หวาน 10 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับครีม Ganache:
ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
ครีม 100 กรัม
การเตรียมตัวของ
ขั้นแรกเริ่มจากการทำครีม ใส่ครีมเหลวลงในกระทะซอส พอเดือดใส่ช็อคโกแลตลงไป ผัดไฟอ่อน ๆ จนช็อกโกแลตละลายและเนียน ใส่ครีมลงในตู้แล้วมันจะกลายเป็นครีมมาก
ในการทำมาการองให้นำไข่ขาวใส่ชามแล้วใส่เกลือลงไป ในการตั้งค่าต่ำของเครื่องผสมให้เริ่มตี เมื่อเกิดฟองให้เติมน้ำตาลอย่างน้อย 5 ครั้ง เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนกลายเป็นโฟมสีขาว หากคุณต้องการทำสีคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารในช่วงเวลานี้ คุณสามารถแยกวัสดุครึ่งหนึ่งและเพิ่มสีลงครึ่งหนึ่ง ส่งอัลมอนด์โกโก้และน้ำตาลผงผ่านหุ่นยนต์ เพิ่มครึ่งหนึ่งเป็น merenge อีกครึ่งหนึ่งให้ meren อีกครึ่งหนึ่งในลักษณะเดียวกัน
ผสมผสานในการเคลื่อนไหวช้าๆโดยเริ่มจากด้านล่างขึ้นไปด้านบน ใส่มาการองลงในถุงบีบ กระจายกระดาษที่ต้านทานนำ้มันลงบนถาดอบและวางให้ห่างกัน 3 ซม. รอครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและแห้ง
เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตารอให้เย็นแล้วจับคู่ เกลี่ยครีม (กานาช) ให้ทั่วทิ้งไว้ 1 วันแล้วเสิร์ฟ เมื่อรวมกัน 12-13 คู่มาการองออกมาขนาดนี้
อร่อย!
สูตรอาหาร: Superanne.org
