น้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งใช้ในการผลิตอาหารหวานเกือบทุกอย่างที่เรากินเปลี่ยนร่างกายของเราให้กลายเป็นเครื่องจักรที่ผลิตน้ำมัน
เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) น้ำตาลเหลวจากแป้งหรือที่เรียกว่า "น้ำเชื่อมข้าวโพด" ก็กระทบวาระของเราเหมือนระเบิดเช่นกัน ศาสตราจารย์สิ่งที่เราไม่รู้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากว่าเป็นอันตรายหรือไม่ ดร. เราถาม Ahmet Aydin; เราได้เรียนรู้ว่านอกจากน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วสิ่งที่เราควรกลัวก็คือ "น้ำตาล"
หวานกว่าถูกกว่า
น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตโดยการรักษาแป้งข้าวโพด แป้งจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสจากนั้นก็เป็นกลูโคสฟรุกโตส น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบด้วยฟรุกโตส 80 เปอร์เซ็นต์และกลูโคส 20 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานที่เข้มข้นกว่ากลูโคสจึงเพียงพอที่จะใช้น้อยลงจึงช่วยลดต้นทุนการผลิต ศ. ดร. Ahmet Aydınระบุว่าแม้ว่าจะมีตัวเลือกที่ช่วยลดต้นทุนได้มากในสภาวะตลาดในปัจจุบัน แต่การใช้น้ำตาลตามปกติของ บริษัท ต่างๆก็หมายถึงการล้มละลาย
คุณรู้หรือเปล่าว่า?
ฟรุกโตสซึ่งพบในน้ำเชื่อมข้าวโพดร้อยละ 80 เป็นสารให้ความหวานที่เข้มข้นกว่าน้ำตาลกลูโคส ... ด้วยเหตุนี้จึงคิดว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแคลอรี่น้อยลงและแคลอรี่ที่ได้รับจะลดลง แม้กระทั่งใช้โดยผู้เชี่ยวชาญในการรักษาโรคเบาหวานและโรคอ้วนมาระยะหนึ่งแล้ว ศ. ดร. Ahmet Aydınเน้นย้ำว่าแพทย์บางคนยังคงใช้วิธีนี้
เปลี่ยนเป็นน้ำมันอย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ทำให้น้ำเชื่อมข้าวโพดน่ากลัวกว่าน้ำตาลอื่น ๆ คือมีปริมาณฟรุกโตสสูงถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ฟรุกโตสซึ่งดูดซึมจากลำไส้เล็กและมาที่ตับไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินในการเผาผลาญ เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่เป็นข้อได้เปรียบ แต่ร่างกายสามารถใช้ฟรุกโตสน้อยเกินไปสำหรับกระบวนการเผาผลาญที่แตกต่างกัน ฟรุกโตสที่เหลือทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ไขมันในเลือด จากน้ำตาลทั้งหมดฟรุคโตสสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้เร็วที่สุด มีผลการศึกษาว่าการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปทำให้เกิดโรคเบาหวานโรคไขมันในเลือดสูงโรคหลอดเลือดหัวใจไขมันพอกตับความดันโลหิตสูงและมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ทดลอง
ไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตราย
ศ. ดร. Ahmet Aydınระบุว่านอกจากน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วคำจำกัดความของ "น้ำตาลเหลวจากแป้ง" หรือ "NBŞŞ" สามารถรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ได้ ศ. ดร. Aydın "ผลิตภัณฑ์ใดที่เราควรหลีกเลี่ยง" คำตอบที่เขาให้กับคำถามนั้นน่ากลัว:“ อาหารสำเร็จรูปที่มีน้ำตาลน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ขนมอบทั้งหมด…” ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสถาปนิกของรสชาติที่สะดุดตาไม่เพียง แต่วางจำหน่ายในตลาดเท่านั้น บนจอแสดงขนมอบ ในประเทศของเราที่ปลอดการนำเข้าข้าวโพดจีเอ็มโอผู้บริโภคจึงไม่สามารถทราบได้ว่าได้รับน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใด นี่เป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด ในทางกลับกันแพลตฟอร์มโภชนาการแห่งชาติได้เผยแพร่แถลงการณ์เมื่อเดือนที่แล้วและประกาศว่า "น้ำเชื่อมข้าวโพดยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าก่อให้เกิดโรคต่างๆเช่นมะเร็งโรคอ้วนโรคเบาหวานภาวะดื้ออินซูลินและไขมันในตับ" ศ. ดร. ความคิดเห็นของ Ahmet Aydınเกี่ยวกับเรื่องนี้มีดังนี้:“ การศึกษาเพียงไม่กี่เดือนไม่เพียงพอที่จะพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ ถ้าจำเป็นก็ต้องพยายามเป็นเวลา 20 ปี ผู้ที่บอกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตรายควรถามคำถามย้อนกลับ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นอันตรายหรือไม่”
สารให้ความหวานที่อันตรายที่สุด
โดยระบุว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้สารให้ความหวานมากเกินไปในอุตสาหกรรมขนมและขนมอบศ. ดร. Ahmet Aydınอธิบายว่าในตุรกีสารให้ความหวานถูกใช้ในภาคอาหารมากกว่าในภาคสุขภาพ เนื่องจากสารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า ตัวอย่างเช่นแอสปาร์เทมมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่าเอซิซัลเฟมเค 200 เท่าแซคคาริน 300 เท่าซูคราโลสให้ความหวาน 600 เท่า แม้ว่า Turkish Food Codex จะกำหนดจำนวนสารให้ความหวานเทียมที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อสงสัยว่าบาง บริษัท ไม่ปฏิบัติตามตัวเลขเหล่านี้ แทบไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารใดที่มีอัตราการใช้สารให้ความหวาน แอสปาร์เทมประกอบด้วยกรดแอสปาร์ติกร้อยละ 40 สารกระตุ้นประสาทฟีนิลอะลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสมองร้อยละ 50 และเมธิลแอลกอฮอล์ (สุรา) ร้อยละ 10 แอลกอฮอล์กลายเป็นสารก่อมะเร็ง "ฟอร์มาลดีไฮด์" เช่นเดียวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายหลายประการ
“ แอสปาร์แตมทำให้อ้วน”
ศ. ดร. Ahmet Aydınอธิบายว่าสารให้ความหวานไม่ใช่ยารักษาโรคอ้วน:“ กรดอะมิโน 2 ชนิดชื่อกรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีนในสารให้ความหวานเพิ่มการหลั่งอินซูลิน เนื่องจากไม่มีน้ำตาลในสิ่งแวดล้อมอินซูลินจึงช่วยลดระดับน้ำตาลที่หิวโหยในเลือด โดยธรรมชาติแล้วคุณจะหิวและกินมากขึ้น นอกจากนี้ฟีนิลอะลานีนในปริมาณสูงจะช่วยลดสารสื่อประสาทเช่นเซโรโทนิน การขาดเซโรโทนินทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและเพิ่มความอยากอาหาร
ลูกอมอื่น ๆ ที่ไม่มีบาป?
ศ. ดร. Ahmet Aydınตอบคำถามนี้ว่า "น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นหนึ่งในน้ำตาลที่เป็นอันตรายที่สุด แต่น้ำตาลอื่น ๆ ก็ไม่บริสุทธิ์เช่นกัน" ระบุคนอยู่ได้โดยไม่ต้องรับน้ำตาลจากภายนอกศ. ดร. Aydınยกตัวอย่างชาวเอสกิโมที่กิน แต่ปลา เอกสารแรกเกี่ยวกับน้ำตาลค. ศ. ย้อนกลับไปในปี 510 และการเร่งการผลิตน้ำตาลในโรงกลั่นเริ่มต้นด้วยการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่วันที่เหล่านี้มนุษย์คือศ. ดร. ในคำพูดของ Ahmet Aydınเขาติดน้ำตาลซึ่งเป็นยาที่ถูกกฎหมาย ตัวเลขอยู่ที่นั่น! ในสหรัฐอเมริการะหว่างปี 2516-2543 ประชาชนสหรัฐฯดื่มน้ำอัดลมเพิ่มขึ้น 100 ลิตรต่อปีเมื่อเทียบกับปีก่อน ๆ คือ 15 กก. สารแต่งกลิ่นเพิ่มเติมและ 30 กก. พวกเขาบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากขึ้น ในสหรัฐอเมริกาการบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุกโตสเพิ่มขึ้นจาก 200 กรัมต่อคนเป็น 34 กิโลกรัมต่อปีในช่วง 35 ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ในขณะที่โควต้าการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีตัวเลขเหล่านี้อยู่ที่ 2 เปอร์เซ็นต์ แต่ก็เพิ่มขึ้นเป็น 15 เปอร์เซ็นต์ในประเทศของเรา
ความสัมพันธ์ของน้ำตาลกับมะเร็ง
ศ. ดร. Ahmet Aydınอธิบายว่าการใช้น้ำตาลทุกชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไรดังนี้“ แป้งขัดขาวและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วจากลำไส้และผ่านเข้าสู่เลือด อินซูลินจะหลั่งออกมาอย่างรวดเร็วเพื่อควบคุมน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น เป็นผลให้น้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว แต่อินซูลินไม่สามารถตามจังหวะนี้ได้และอยู่ในเลือดสูงนานกว่าปกติ อินซูลินในปริมาณที่มากเกินไปมีผลอันตรายต่อเนื้อเยื่อหลาย ๆ ด้วยเหตุนี้ตับก่อนจากนั้นเซลล์กล้ามเนื้อจึงปิดตัวรับอินซูลิน ในช่วงแรกไม่มีการดื้อยาในเนื้อเยื่อไขมันและน้ำตาลส่วนเกินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นไขมัน ดังนั้นมันจึงเหมือนกับเครื่องจักรที่เปลี่ยนแป้งขาวอินซูลินและอาหารหวานอื่น ๆ ที่ดูดซึมเร็วให้กลายเป็นไขมันได้อย่างรวดเร็ว! ยิ่งไปกว่านั้นนี่ไม่ใช่ความผิดเพียงอย่างเดียวของอินซูลินที่สูง! ไม่เพียง แต่กักเก็บไขมันเท่านั้น แต่ยังไม่อนุญาตให้นำไปใช้เป็นพลังงานในภายหลังอีกด้วย เราจำเป็นต้องเผาผลาญไขมันเพื่อให้ได้พลังงานระหว่างสองมื้อ อย่างไรก็ตามในระบบนี้น้ำตาลในเลือดจะลดลงในร่างกายที่ไม่สามารถใช้ไขมันได้และในเวลานี้ความเหนื่อยล้าความกระสับกระส่ายและปวดหัวจะเริ่มขึ้น บุคคลนั้นจะฟื้นคืนตัวเองได้ก็ต่อเมื่อรับประทานอาหารและดื่มของที่มีน้ำตาลเช่นเดียวกับมอร์ฟีน”
น้ำตาลทรายแดงทั้งหมดไม่ได้มาจากธรรมชาติ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระมัดระวังเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงที่เราบริโภคโดยพิจารณาจากสภาพธรรมชาติของน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบไม่ฟอกขาวจากน้ำตาลทรายแดงอ้อยหรือหัวบีท อย่างไรก็ตามด้วยเทคนิคบางอย่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถนำมาแต่งสีด้วยคาราเมลเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงได้ น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการฟอกขาว แต่ขึ้นรูปด้วยกาวเคมี ในการบริโภคน้ำตาลธรรมชาติคุณอาจต้องจ่ายเงินให้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมากกว่าและเสียเงินมากกว่าน้ำตาลทรายขาว ศ. Aydınแนะนำให้ผู้ที่ต้องการบริโภคน้ำตาลใช้น้ำผึ้งบริสุทธิ์และกากน้ำตาลในหมู่บ้านและบริโภคผลไม้แห้งและสด คำพูดของเขาโดดเด่น: "การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานจะทำให้อายุสั้นลง"
“ น้ำตาลเลี้ยงเนื้อเยื่อมะเร็ง”
นายแพทย์ชาวเยอรมัน Otto Warburg เปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างโรคมะเร็งและโรคเบาหวานเป็นครั้งแรก การศึกษาของ Warburg ซึ่งได้รับโนเบลสองครั้งในปีพ. ศ. 2474 และ พ.ศ. 2487 แสดงให้เห็นว่าเซลล์มะเร็งมีการเผาผลาญที่แตกต่างจากเซลล์ที่มีสุขภาพดี ดังนั้นเซลล์มะเร็งจึงใช้น้ำตาลมากกว่าเซลล์ที่มีสุขภาพดี 3-5 เท่า แต่น้ำตาลไม่ได้เป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่อมะเร็งเท่านั้น การบริโภคแป้งและน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน (metabolic syndrome) นั่นคือภาวะ hyperinsulism Hyperinsulism เพิ่มระดับของปัจจัยการเจริญเติบโตของอินซูลิน (IGF-1) IGF ฟรีทำให้เกิดมะเร็งโดยการเพิ่มการเติบโตของเซลล์ในเนื้อเยื่อทั้งหมดด้วยวิธีที่ไม่สามารถควบคุมได้
พจนานุกรมน้ำตาล
น้ำตาลเดี่ยวฟรุกโตส: น้ำตาลจากผลไม้หรือน้ำผึ้ง
กลูโคส: น้ำตาลองุ่น
กาแลคโตส: น้ำตาลนม
ลูกอมคู่
ซูโครส: น้ำตาลในชา (กลูโคส + ฟรุกโตส)
แลคโตส: น้ำตาลนม (กลูโคส + กาแลคโตส)
ลูกอมหลายอัน
แป้ง: น้ำตาลผสมที่ประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคส
ใบไม้ Cetinkaya
นิตยสาร Formsante ฉบับเดือนเมษายน 2554
