“ กลูเตนดูเหมือนเป็นพรีไบโอติกที่เลี้ยงแบคทีเรีย“ ดี” ในร่างกายสำหรับผู้ที่ไม่มีอาการ celiac หรือแพ้กลูเตน Arabinoxylan เป็นพรีไบโอติกที่ประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์และรำข้าวสาลีเพิ่มการทำงานของโปรไบโอติก (แบคทีเรียที่ดี) และไบฟิโดแบคทีเรียในลำไส้ โดยปกติแบคทีเรียเหล่านี้ควรพบได้ในลำไส้ของมนุษย์ที่มีสุขภาพดี การเปลี่ยนแปลงปริมาณหรือกิจกรรมของพวกเขาเกี่ยวข้องกับโรคลำไส้เช่นโรคลำไส้อักเสบมะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้แปรปรวน
สำหรับคำตอบของคำถามที่ว่ากลูเตนมีประโยชน์หรือโทษต่อร่างกาย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ากลูเตนเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ตอบสนองในทางลบเท่านั้น ในบทความของเขามหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเน้นย้ำว่าทัศนคติเชิงลบของสื่อเกี่ยวกับข้าวสาลีและกลูเตนทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมในอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มีงานวิจัยที่ตีพิมพ์เพียงเล็กน้อยเพื่อสนับสนุนการอ้างสิทธิ์เหล่านี้และในความเป็นจริงแล้วงานวิจัยที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นในทางตรงกันข้าม
ในความเป็นจริงหลายคนสามารถบริโภคอาหารที่มีกลูเตนได้โดยไม่มีผลข้างเคียงในทางลบ "การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งของผู้เข้าร่วมกว่า 100,000 คนที่ไม่มีโรค celiac ชี้ให้เห็นว่าสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจในผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนในระยะยาวเนื่องจากมีศักยภาพในการลดการบริโภคโฮลเกรน"
การบริโภคกลูเตนอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในบางคน
"การบริโภคกลูเตนอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงในบางคน" Gülşen Kadri นักโภชนาการประจำประเทศของ Sofra / Compass Group Turkey กล่าว ระบบร่างกายของบุคคลเหล่านี้รับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารพิษกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันและสร้างการตอบสนองต่อกลูเตน หากคนที่ไวต่อกลูเตนยังคงบริโภคกลูเตนสิ่งนี้จะสร้างพื้นที่ต่อสู้ในร่างกายส่งผลให้เกิดการอักเสบเมื่อเวลาผ่านไป ผลข้างเคียงอาจรวมถึงความเหนื่อยล้าท้องอืดท้องผูกและท้องร่วงในภาวะที่ไม่รุนแรงและการลดน้ำหนักโดยไม่สมัครใจภาวะทุพโภชนาการและความเสียหายของลำไส้ในผลที่รุนแรงขึ้น
ใครควรกินอาหารที่ปราศจากกลูเตน?
โดยปกติกลูเตนย่อยได้ง่ายในระบบย่อยอาหาร แต่บางคนอาจมีอาการไวต่อกลูเตน แม้ว่าความไวของกลูเตนซึ่งอาจเกิดขึ้นได้กับทุกวัย แต่ก็ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในร่างกายหลายอย่างเช่นท้องอืดท้องผูกการชะลอการเจริญเติบโตปัญหาผิวหนังและความเหนื่อยล้า แต่คนก็อาจไม่ได้รับการยอมรับและวินิจฉัย
โรคเซลิแอคเป็นโรคระบบย่อยอาหารที่แพ้ซึ่งทำให้เกิดการทำลายโครงสร้างที่เรียกว่าวิลลี่ในลำไส้ซึ่งขัดขวางการดูดซึมสารอาหารในอาหารและทำให้ลำไส้เล็กเสียหาย กล่าวอีกนัยหนึ่งโรค celiac คือการแพ้อาหารตลอดชีวิต การรักษาโรค celiac เพียงวิธีเดียวคือการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด
การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นการรักษาทางการแพทย์เบื้องต้นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
ในขณะที่ความชุกของโรค Celiac อยู่ที่ 1 เปอร์เซ็นต์ในประเทศของเรา แต่มีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีกี่คนที่มีความเสี่ยง ในทางกลับกันการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้ที่เป็นโรค celiac มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคต่างๆเช่นโรคกระดูกพรุนโรคโลหิตจางภาวะมีบุตรยากและความผิดปกติของระบบประสาท ข่าวดีก็คือการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารสามารถย้อนกลับอันตรายได้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นการรักษาทางการแพทย์เบื้องต้นสำหรับโรค celiac อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดอาจเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจและปฏิบัติตาม สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ว่าอาหารชนิดใดมีกลูเตนและต้องดำเนินการภายใต้คำแนะนำของนักโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่เพียงพอจากทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน
