เนื้อแกะ
เนื้อแกะเป็นเนื้อชนิดที่อร่อยที่สุด รสชาติของเนื้อสัตว์มีสัดส่วนตามอายุของสัตว์ ยิ่งแกะเล็กเนื้อนุ่มอร่อย เนื้อแกะถูกกำหนดให้เป็น "เนื้อแกะนม" เมื่อถูกฆ่าเมื่ออายุ 30 หรือ 40 วัน มันยังกินนมแม่อยู่ มีน้ำหนัก 8-10 กก. เนื้อนุ่มมากและกระจายอยู่ในปาก ลูกแกะที่นำไปเชือดเมื่ออายุ 3-5 เดือนมีน้ำหนัก 20-25 กก. เนื้อมันแน่น อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอย่างถูกต้องเมื่อเทียบกับเนื้อแกะนมมันจะนุ่มและได้รสชาติ ในทางกลับกันเนื้อลูกแกะที่ถูกฆ่าเมื่ออายุ 6 หรือ 9 เดือนและมีน้ำหนัก 30-40 กก. จะเริ่มสูญเสียรสชาติเมื่อสัตว์ได้รับไขมันและถูกปิดเสียง
คุณสมบัติ
เนื้อของนมแกะควรมีสีชมพูอ่อน เมื่อซื้อเนื้อแกะให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ติดมัน มีแคลอรี่ 120 แคลอรี่ในเนื้อแกะ 100 กรัมซึ่งมีแคลอรี่ต่ำ ต้องหมักเนื้อแกะก่อนปรุงอาหาร หากคุณแช่เนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอกไธม์กระเทียมและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเวลา 30 นาทีคุณจะได้เนื้อย่างที่อร่อยและนุ่มนวลมากขึ้น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารในหม้อคุณสามารถเก็บไว้ในหมักที่ปรุงด้วยไวน์ใบกระวานและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เนื้อหมักรสชาติดีกว่าเสมอ
ทำมาจากส่วนไหนของเนื้อแกะ?
ส่วนขาของเนื้อแกะถือเป็นเนื้อย่างเสียบสเต็กและเนื้อชิ้น มันถูกวางไว้ในเตาอบสเต็กบนตะแกรงหรือกระทะเสียบบนตะแกรงหรือกระดาษเนื้อชิ้นที่ต้มหรือในจานผัก เนื้อแกะที่นำออกมาจากส่วนต่างๆของเนื้อแกะเหมาะสำหรับการย่างโดยรวม เนื้อทอดที่ได้จากซี่โครงนำไปย่างและทอด ส่วนไหล่ควรใช้เป็นเนื้อสัตว์ในผักและอาหารปรุงรส สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆและย่างในเตาอบ ส่วนของแขนใช้เป็นเนื้อสัตว์ในอาหารประเภทต้มปรุงรสและผัก ถือเป็นคอต้มและโคลด์คัท ส่วนของเท้าที่เรียกว่าตีนเป็ดใช้ต้มหรือในอาหารที่ปรุงรสและถั่วชิกพี İncikถือเป็นเคบับในเตาอบ หัวสามารถอบหรือต้ม
เนื้อลูกวัว
เนื้อวัวเป็นประเภทเนื้อสัตว์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในยุโรปอเมริกาและออสเตรเลีย ในประเทศแถบตะวันออกกลางโดยทั่วไปนิยมใช้เนื้อแกะ ส่วนคอต้นขาและส่วนท้องของเนื้อวัวมีกล้ามเนื้อและแข็งเพราะเคลื่อนไหวได้มากขึ้น เนื้อในภูมิภาคอื่นนุ่มและเป็นส่วนที่ต้องการมากที่สุด ส่วนของเนื้อวัวเรียกว่าเนื้อสเต็ก, เนื้อสันใน, นูอาร์, สเต็ก, ออสซัม, หมากรุก, ไข่, เอนเตรโกต, โบดิโก (ต้นขา), อกไก่, ก้ามปู, พลั่วและเชย ชิ้นส่วนเหล่านี้คออุ้งเท้าที่นอนและชิ้นส่วนพลั่วมีความแข็งเนื่องจากเป็นส่วนที่เคลื่อนไหวได้มากที่สุดของสัตว์ โดยทั่วไปจะใช้เป็นเนื้อดิน ส่วน Nuar, counter และ bodigo (ต้นขา) ควรต้มให้สุก ส่วนของไข่และไข่ควรเลือกใช้เป็นเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะเป็นก้อน เนื้อสันในสเต็กและชิ้นส่วนเอนเตรโคตเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อลูกวัวและเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่าง เนื้อวัวถูกเตรียมโดยคนขายเนื้อในสี่วิธี เนื้อบดเนื้อคีบสเต็กและย่าง
คุณสมบัติ
ลูกวัวเป็นลูกของวัวอายุไม่เกิน 1 ขวบหลังจากหย่านม เนื้อลูกวัวจะเหมาะสำหรับการฆ่าเมื่ออายุได้ 2-3 เดือน สัตว์ที่ถูกฆ่าระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกันยายนจะมีรสชาติอร่อยมาก ลูกวัวมีเนื้อสีชมพูอ่อนนุ่มกว่าโคเนื้อละเอียด กระดูกของพวกเขาปกคลุมด้วยเยื่อสีแดงและอ่อนนุ่ม ส่วนประกอบของมันมีน้ำมากกว่าวัวและน้ำมันน้อย ไตบริเวณน่องมีไขมัน เนื่องจากเนื้อวัวอุดมไปด้วยเจลาตินและปราศจากไขมันความร้อนแรงเช่นการย่างทำให้เนื้อแห้งและแข็งตัว ในแง่นี้จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าเนื้อวัวปรุงด้วยความร้อนต่ำโดยมีน้ำเล็กน้อยหรือไอน้ำปกคลุม เนื้อสันในและสเต็กเนื้อที่จะย่างต้องทาน้ำมันก่อนพักไว้ให้สุก เนื้อย่างควรทอดในน้ำมันก่อนจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนด้วยน้ำเล็กน้อย
สามารถทำส่วนใดของลูกวัวได้?
แต่
สเต็กเนื้อ: ทาน้ำมันก่อนแล้วย่าง สามารถปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อย
เนื้อ schnitzel: ทอดในน้ำมันในกระทะปกติหรือในเทฟลอนหรือกระทะเหล็กที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
เนื้อลูกวัว: ชิ้นเนื้อโขลกบาง ๆ ทอดในน้ำมัน
ขาลูกวัวนม: ต้มแล้วย่างในเตาอบ
นูอาร์เคาน์เตอร์: เป็นเนื้อย่างและเนื้อเย็น ผัดก่อนแล้วค่อยสุก
FILLET
ทอดในเตาอบหรือในกระทะ
สับ: ปรุงในกระทะปิดไฟอ่อน ๆ
เนื้อสันใน: เนื้อจะถูกทาไขมันก่อนแล้วจึงปรุงในกระทะหรือย่าง
ซี่โครง
เนื้อสับ: ชุบเกล็ดขนมปังทอดหรือทอด
ไหล่
เนื้อย่างรีดทำจากเนื้อลูกวัวนม หลังจากทอดให้สุกโดยเติมน้ำ เคบับต่างๆทำจากชิ้นเนื้อหรือชิ้นเล็ก ๆ
เยอรมัน - ฟุต
ทำเนื้อสับต้มและสตูว์
หน้าอกและหน้าอก: มันร้อนลวกและเย็น
เนื้อแพนซีต้า: นำน้ำซุปออก กูลาชเคบับ มีการเตรียมเนื้อย่างแบบห่อโดยเพิ่มเนื้อจากด้านกลีบของแขน
