ตามข่าวของเว็บไซต์ Aerztezeitung ของเยอรมันการศึกษาของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเปิดเผยว่าถั่วพิสตาชิโอที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงยังส่งผลดีต่อการลดน้ำหนัก
นักวิทยาศาสตร์ให้ถั่วพิสตาชิโอที่มีแคลอรี่ 240 แคลอรี่เป็นของว่างแก่กลุ่มหนึ่งและบิสกิตรสเค็มที่มีแคลอรี่ 220 แคลอรี่ให้กับอีกกลุ่มหนึ่งในการศึกษาผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกิน 52 คนในเรื่องอาหาร เมื่อสิ้นสุดการศึกษา 12 สัปดาห์พบว่ากลุ่มที่รับประทานถั่วพิสตาชิโอถึงน้ำหนักเป้าหมายในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ยังพบว่ากลุ่มที่ให้พิสตาชิโอมีค่าไตรกลีเซอไรด์ต่ำกว่า
ในทางกลับกันในการศึกษาอื่นที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาพบว่าถั่วพิสตาชิโอที่มีเปลือกมีการบริโภคน้อยกว่าถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้ว นักวิจัยที่ให้ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกแก่กลุ่มหนึ่งและถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกให้กับอีกกลุ่มพบว่ามีความอิ่มตัวเท่ากันโดยการบริโภคถั่วพิสตาชิโอในเปลือกน้อยลง นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าลักษณะของเปลือกถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วทำให้ผู้ทดลองกินอาหารได้น้อยลง หากแกะเปลือกออกทันทีจะเห็นว่าผู้ทดลองกินถั่วพิสตาชิโอมากขึ้น
ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร British Journal of Nutrition เมื่อต้นปีระบุว่าน้ำมันบางส่วนในถั่วพิสตาชิโอซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีไขมันสูงถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์โดยไม่ต้องใช้
