ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่บูด?

คุณสามารถเป็นพยานได้ว่าพาสต้าหรือผักที่คุณลืมไว้ในตู้เย็นจะมีรูปร่างที่ไม่ได้กำหนดไว้หลังจากผ่านไปเพียง 1 สัปดาห์ไม่มากนัก อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งก็ไม่เหมือนกัน

แบคทีเรียกินน้ำตาลและสารอื่น ๆ ในอาหาร หลังจากนั้นไม่นานพวกมันก็ปล่อยกรดและสารเคมีอื่น ๆ ออกมาเป็นของเสีย สารเคมีเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีกลิ่นและรสชาติของอาหาร

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ แบคทีเรียต้องการน้ำเพื่อความอยู่รอด ในขณะที่อาหารเกือบทั้งหมดมีน้ำ แต่แทบไม่มีน้ำในน้ำผึ้งเลย สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการดำรงชีวิตของแบคทีเรีย น้ำในน้ำผึ้งน้อยเกินไปไม่เพียงพอที่แบคทีเรียจะอยู่รอดได้ น้ำผึ้งที่เก็บไว้โดยมีฝาเปิดจะเสื่อมสภาพโดยการทำปฏิกิริยากับอากาศ อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งในโถที่ยังไม่ได้เปิดสามารถคงสภาพเดิมได้เป็นเวลาหลายศตวรรษ

น้ำผึ้งในขวดปิดจะตกผลึกและแข็งตัว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่ามันเสีย