ดัชนีน้ำตาลคือความสามารถของอาหารในการเพิ่มน้ำตาลในเลือดหลังจากที่ถูกนำเข้าสู่ร่างกาย บ่งชี้ว่าอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเพิ่มขึ้นหรือปรับสมดุลได้ช้าผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและโรคเมตาบอลิก Serap Yalın:
“ หากเราต้องการลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพและมีน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีพลัง จากผลการศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการให้อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจะควบคุมความอยากอาหารช่วยในการควบคุมน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวานและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด”
โดยเน้นว่าอาหารที่แตกต่างกันมีดัชนีน้ำตาลที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่เท่ากันก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและโรคเมตาบอลิก Serap Yalın“ อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างรวดเร็วจากลำไส้อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนมาก
อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำมีผลดีต่อน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานประเภท 1 และ 2 นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมน้ำหนักในขณะที่พวกเขาควบคุมความอยากอาหารและยืดระยะเวลาของความหิว อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำยังช่วยลดระดับอินซูลินและภาวะดื้ออินซูลิน "การศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดแสดงให้เห็นว่าโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปริมาณดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารประจำวัน"
เมื่อผลไม้สุกดัชนีน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น
เน้นว่าถ้าค่าดัชนีน้ำตาลของอาหารต่ำกว่า 55 ถือว่าต่ำถ้าเป็น 56-69 ปานกลางและมากกว่า 70 จะถือว่ามีค่าดัชนีน้ำตาลสูง Serap Yalın“ เป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งแนะนำสำหรับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และขนมปังขาวเป็นตัวอย่างของอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงผักและเมล็ดธัญพืชเป็นตัวอย่างของอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ
ในขณะที่อาหารที่บริโภคตามธรรมชาติมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แต่อาหารที่ผ่านการกลั่นและแปรรูปจะมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่า วิธีการปรุงอาหารแปรรูปไม่ว่าจะมีเปลือกหรือไม่และอาหารอื่น ๆ ที่บริโภคร่วมกันก็มีผลต่อดัชนีน้ำตาล ไขมันเส้นใยและกรดที่บริโภคร่วมกันช่วยลดดัชนีน้ำตาลในอาหาร
เมื่อเวลาในการปรุงอาหารที่มีแป้งเช่นพาสต้าเพิ่มขึ้นดัชนีน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น เมื่อผลไม้สุกดัชนีน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น มะเดื่อกล้วยแตงโมแตงโมและองุ่นมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าพันธุ์อื่นและทำให้หิวเร็วขึ้น ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์และพีชเป็นผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ "ควรปรับปริมาณการบริโภคผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง"
ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของอาหารไม่ได้หมายความว่าจะดีต่อสุขภาพ
โดยเน้นว่าค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำไม่ได้หมายความว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือบริโภคในปริมาณมากดร. Serap Yalın“ ตัวอย่างเช่นแม้ว่ามันฝรั่งทอดจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวโอ๊ตและถั่ว แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งข้าวโอ๊ตและถั่วลันเตา
แม้ว่าถั่วลิสงจะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแอปเปิ้ลตามค่าระดับน้ำตาลในเลือด แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเมื่อพิจารณาจากแคลอรี่ที่มี เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ที่มีไขมันต่ำอาหารแปรรูปในปริมาณต่ำ (ธัญพืชผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากนมพร่องมันเนย) ที่ประกอบกันเป็นแผนการรับประทานอาหารที่สมดุลมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพไม่ควรขึ้นอยู่กับค่าระดับน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยอื่น ๆ ด้วย (แคลอรี่ไขมันเส้นใยวิตามินแร่ธาตุ ฯลฯ )
