ถือเป็นไขมันชนิดที่แย่ที่สุดโดยแพทย์และนักโภชนาการ
Trans Fat คืออะไร?
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดมีไขมันทรานส์ตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ได้มาจากการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชและกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ทำให้น้ำมันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง
ความน่าจะเป็นของการเสื่อมสภาพของน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนนั้นต่ำกว่าน้ำมันอื่น ๆ มาก นี่คือสาเหตุที่อาหารที่เติมไฮโดรเจนมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ร้านอาหารบางแห่งยังใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนในหม้อทอดด้วยเพราะไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนไขมันทรานส์บ่อยเท่าน้ำมันชนิดอื่น น้ำมันประเภทนี้เรียกว่าไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ใช้ที่ไหน?
ไขมันทรานส์ถูกนำไปใช้ในหลายพื้นที่ในอุตสาหกรรมอาหาร หลัก; พบได้ในอาหารบรรจุหีบห่อที่ถือเป็นของว่างเช่นเค้กคุกกี้แครกเกอร์และมันฝรั่งทอด นอกจากนั้นยังรวมอยู่ในแพ็คเกจป๊อปคอร์นที่เหมาะสำหรับใช้กับไมโครเวฟอีกด้วย
ไขมันทรานส์ยังพบในอาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะ; ขนมพัฟผลิตภัณฑ์ประเภทพิซซ่าแช่แข็งมักมีไขมันทรานส์ นอกจากนี้ยังมีการใช้ไขมันทรานส์ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เช่นเนยเทียมและครีมกาแฟ
นอกเหนือจากการใช้ไขมันทรานส์ในอาหารบรรจุหีบห่อแล้วยังทราบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเช่นร้านอาหารและร้านกาแฟ เนื่องจากไฮโดรเจนช่วยยืดอายุของน้ำมันได้มากไขมันทรานส์จึงเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มอาหารจานด่วนที่มีการทอดอย่างเข้มข้น ในระยะสั้น; ไขมันทรานส์มักใช้กับอาหารเช่นเฟรนช์ฟรายส์และไก่กรอบ
การเสิร์ฟหรืออาหารบรรจุหีบห่อที่มีไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยสามารถเพิ่มปริมาณไขมันทรานส์โดยรวมให้อยู่ในระดับที่สูงพอที่จะส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้
อะไรคืออันตรายของไขมันทรานส์?
เป็นที่ทราบกันดีว่าโดยเฉพาะไขมันทรานส์ที่ผลิตด้วยน้ำมันพืชและไฮโดรเจนไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด
ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลให้สูงกว่าระดับที่ต้องการและบางครั้งทำให้เกิดความผิดปกติในระบบไหลเวียนโลหิต
เนื่องจากไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อร่างกายจึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภค การหลีกเลี่ยงอาหารทอดและการตรวจสอบเนื้อหาของอาหารที่บรรจุหีบห่อช่วยลดความเสี่ยงในการบริโภคไขมันทรานส์ได้อย่างมาก
