Bain Marie (เบนมารี) เป็นคำในภาษาฝรั่งเศส แนวคิดนี้ซึ่งหมายถึงการอาบน้ำของ Marie ในภาษาฝรั่งเศสเป็นชื่อของวิธีการปรุงอาหาร
เป็นวิธีที่ใช้สำหรับอาหารที่ไม่ได้ตั้งใจให้สัมผัสกับความร้อนโดยตรง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้วิธีนี้ในการละลายช็อกโกแลต ใส่น้ำลงในชามแล้วใส่ช็อกโกแลตที่คุณต้องการละลายในชามขนาดเล็กกว่าชามน้ำ ใส่ชามที่คุณใส่ช็อกโกแลตลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำไม่ควรเกินภาชนะที่มีช็อกโกแลต เมื่อคุณลวกก้นหม้อแล้วน้ำจะเริ่มร้อนและช็อคโกแลตจะละลายด้วยความร้อน
วิธีนี้ภาชนะที่จะใช้มีความสำคัญมาก คุณสามารถได้รับผลลัพธ์ในเวลาที่สั้นลงด้วยหม้อที่เหมาะสมและถูกต้อง
เคล็ดลับของวิธีการคือเรือที่ทับซ้อนกันทั้งสองไม่สัมผัสกัน ห้ามมิให้น้ำเข้าไปในภาชนะที่มีการวางวัสดุที่คุณต้องการละลายไว้ในภาชนะด้านนอก คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้ มิฉะนั้นน้ำจะผสมกับวัสดุที่คุณละลาย
เป็นผลให้หม้อไอน้ำสองชั้นเป็นกระบวนการวางภาชนะที่อาหารอยู่ในภาชนะอื่นที่มีน้ำและปรุงอาหารอย่างช้าๆด้วยไอน้ำของน้ำที่อยู่ด้านล่าง
มันถูกนำไปใช้อย่างไร?
- เติมน้ำลงในภาชนะที่ทนความร้อนได้ครึ่งหนึ่ง
- ใส่ภาชนะทนความร้อนใบที่สองลงในเลือดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าอันแรกเล็กน้อยโดยที่ก้นไม่สัมผัสน้ำ
- ใส่อาหารที่จะปรุงหรือละลายในชามบน
- ใส่หม้อบนเตาปรุงอาหาร / ละลายด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะทั้งสองที่ใช้ในวิธีนี้ทำจากวัสดุที่ไม่ส่งผ่านความร้อนอย่างรวดเร็ว ภาชนะเก็บเคลือบไม่เหมาะสำหรับวิธีนี้
EvHayat.com
