โปรตีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากกรดอะมิโนหลายชนิด การพัฒนาเนื้อเยื่อของร่างกายมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาบาดแผลในเนื้อเยื่อ เอนไซม์มีหน้าที่สำคัญในการปลดปล่อยพลังงานในร่างกาย มีบทบาทสำคัญเช่นควบคุมการเผาผลาญอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้ไนโตรเจนสามารถใช้งานได้ในร่างกาย
แหล่งที่มาของโปรตีนคืออะไร?
โปรตีนส่วนใหญ่พบในอาหารจากสัตว์ แต่ก็มีแหล่งโปรตีนจากพืชที่มังสวิรัติสามารถบริโภคได้เช่นกัน เนื้อแดงและเนื้อขาว (ไก่ปลา) เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ผู้ที่เล่นกีฬาและเพาะกายเพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
อัตราส่วนโปรตีนยังสูงในไข่และผลิตภัณฑ์จากนมจากอาหารสัตว์ แหล่งโปรตีนที่เป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่บริโภคสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ พืชตระกูลถั่วเปลือกถั่วถั่วเหลืองขนมปังข้าวพาสต้าและมันฝรั่ง ถั่วเหลืองเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและไข่เป็นแหล่งโปรตีนสูง แต่อย่างอื่นเป็นแหล่งโปรตีนต่ำ
ควรทานโปรตีนเท่าไหร่ในหนึ่งวัน?
จากผลการวิจัยขององค์การอนามัยโลกพบว่าปริมาณโปรตีนที่คนเราควรรับประทานทุกวันคือ 0.45 กรัมต่อกิโล กล่าวอีกนัยหนึ่งปริมาณโปรตีนที่คน 70 กก. ควรบริโภคต่อวันคือ 31.50 กรัม เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพโปรตีนจากไข่คือ 13 กรัม ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้บริโภคไข่เป็นอาหารเช้า
ควรทานโปรตีนอย่างไรจึงจะไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนัก?
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ควรบริโภคเนื้อแดงร่วมกับผัก ควรบริโภคเนื้อสัตว์สีขาวให้มากขึ้นเป็นเนื้อสัตว์ แต่ไม่ควรละเลยการบริโภคเนื้อแดง ควรหลีกเลี่ยงวิธีการทอดในขณะที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การอบหรือต้มจะเหมาะสมกว่าแทน
แม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ชีสบางประเภทก็มีแคลอรี่มาก ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกชีสที่มีแคลอรีต่ำ
ดร. Hay พัฒนาอาหารในช่วงทศวรรษที่ 1930 ดังนั้นเขาจึงแนะนำว่าไม่ควรบริโภคโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตร่วมกันเนื่องจากการย่อยอาหารแตกต่างกัน ดร. อาหารที่ Hay ยืนมีดังต่อไปนี้
•โปรตีนและผลไม้ที่เป็นกรดไม่ควรบริโภคคาร์โบไฮเดรต
•ควรมีเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงระหว่างมื้ออาหาร
•ควรรับประทานผักสลัดและผลไม้เป็นหลัก
