ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างการบริโภคน้ำตาลและโรคเบาหวานทำให้เกิดความเข้าใจผิดหลายประการเกี่ยวกับผู้ป่วยโรคเบาหวานและข้อ จำกัด ด้านอาหาร ผู้ป่วยโรคเบาหวานหลายคนสามารถรับประทานอาหารได้เช่นเดียวกับคนที่ไม่มีโรค แต่คำถามคือปริมาณและบ่อยเพียงใด ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานผลไม้ได้เป็นหลักและควรเลือกรับประทานอาหารแปรรูปอื่น ๆ ที่มีน้ำตาลสูงและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ผลไม้มีเส้นใยธรรมชาติวิตามินเอนไซม์และสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ ที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องใช้เพื่อดำเนินชีวิตตามปกติ
โรคเบาหวานและน้ำตาลในเลือด
สมมติฐานที่ว่าผลไม้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเกิดจากความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลและระดับอินซูลิน อินซูลินนำน้ำตาลในเลือดน้ำตาลในเลือดไปยังเซลล์ซึ่งน้ำตาลในเลือดจะถูกเก็บไว้เป็นไกลโคเจนซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากร่างกายไม่สามารถผลิตอินซูลินตามธรรมชาติได้เพียงพอที่จะรับมือกับน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูงที่ถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสในเวลานั้น เมนูสำหรับผู้ป่วยเบาหวานจะคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่สัมพันธ์กันที่พบในอาหารซึ่งเรียกว่าดัชนีน้ำตาล
ประเภทผลไม้
ผลไม้ทั่วไปส่วนใหญ่มีคะแนนดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำหรือปานกลางซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่สามารถเผาผลาญน้ำตาลผลไม้ผ่านการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติ ผลไม้บางชนิดที่มีคะแนนดัชนีน้ำตาลต่ำ ได้แก่ แอปเปิ้ลสตรอเบอร์รี่ลูกแพร์เชอร์รี่และพลัม ผลไม้บางชนิดเช่นอินทผลัมแห้งและแตงโมมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง แต่ยังสามารถรับประทานได้ทีละนิด น้ำผลไม้หลายชนิดโดยเฉพาะน้ำผลไม้เข้มข้นมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย
ปริมาณส่วน
กุญแจสำคัญในการรับประทานผลไม้ในผู้ป่วยเบาหวานคือการรับประทานในขนาดที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าการเสิร์ฟที่ให้คาร์โบไฮเดรตไม่เกิน 15 กรัมสามารถรับประทานได้ ทำให้น้ำแข็งประมาณครึ่งลูกราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือหรือลูกเกดสองช้อน ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรรับประทานผลไม้มากเกินไปในช่วงเวลาสั้น ๆ ควรกระจายการบริโภคผลไม้ตลอดทั้งวัน การรับประทานผลไม้รสหวานมากเกินไปในครั้งเดียวอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องพึ่งอินซูลิน แต่โดยทั่วไปแล้วผลไม้ส่วนใหญ่จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างเป็นอันตราย
เรื่องไฟเบอร์
ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและส้มให้ไฟเบอร์เช่นเดียวกับน้ำตาลฟรุกโตสและผลไม้ อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะได้รับเส้นใยเพียงพอในอาหารเนื่องจากอาหารหลายชนิดที่มีเส้นใยธรรมชาติสูงอาจมีแป้งน้ำตาลหรือส่วนประกอบของน้ำตาลในเลือดสูงอื่น ๆ ผลไม้ยังสามารถตอบสนองความอยากของผู้ป่วยโรคเบาหวานสำหรับน้ำตาลแปรรูปเช่นโดนัทหวานและบราวนี่ องุ่นหนึ่งกำมือหรือแอปเปิ้ลขนาดกลางระหว่างมื้ออาหารสามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยไม่ต้องเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันซึ่งอาจทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเครียดและทำงานหนักเกินไปในตับอ่อนที่ผลิตอินซูลินได้
ใครไม่กินอาหารเช้าก็กินอาหารได้มากขึ้น
