อะคริลาไมด์คืออะไร?

คำถามที่ว่าอะคริลาไมด์คืออะไรได้กลายเป็นหนึ่งในคำถามที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนอินเทอร์เน็ตด้วยการนำอะคริลาไมด์มาใช้ในกาแฟของ บริษัท กาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก เราได้ค้นคว้าและรวบรวมคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสารอะคริลาไมด์อะไรทำให้เกิดโรคเช่นมะเร็ง

อะคริลาไมด์คืออะไร?

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาล มักเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีแป้งสูงเช่นมันฝรั่งผักรากและขนมปังปรุงด้วยอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 120 ° C) ในการทอดย่างหรืออบ

ไม่ได้ใส่อะคริลาไมด์ลงในอาหารโดยเจตนาเกิดจากกระบวนการปรุงอาหารตามธรรมชาติและสามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารเกือบทุกชนิดที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิที่กำหนด

อะคริลาไมด์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ในขณะที่เกิดอะคริลาไมด์กระบวนการที่เรียกว่าปฏิกิริยาไมลาร์ดเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง น้ำน้ำตาลและกรดอะมิโนที่มีอยู่ตามธรรมชาติจะรวมกันเพื่อสร้างลักษณะรสชาติพื้นผิวสีและกลิ่นของอาหาร กระบวนการนี้ยังสามารถผลิตสารอะคริลาไมด์

สารอะคริลาไมด์มีอันตรายอะไรบ้าง?

จากผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการในสัตว์พบว่าอะคริลาไมด์ก่อให้เกิดมะเร็ง แม้ว่าจะยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าอะคริลาไมด์ก่อให้เกิดมะเร็งในโภชนาการของมนุษย์ แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอะคริลาไมด์ซึ่งอยู่ในอาหารสามารถก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ได้เช่นกัน

อาหารอะไรบ้างที่มีอะคริลาไมด์สูง?

เนื่องจากอะคริลาไมด์เกิดขึ้นหลังจากอุณหภูมิที่กำหนดผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอะคริลาไมด์มีอยู่ในอาหารคั่วมันฝรั่งทอดที่มีอุณหภูมิสูงชิปเค้กบิสกิตและกาแฟ

ควรทำอย่างไรเพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์ที่บ้าน?

ตามกฎทั่วไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารจำพวกแป้งเช่นมันฝรั่งผักรากและขนมปังไม่คั่วหรือไหม้เกินไปในระหว่างการทอดการปรุงอาหาร

ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ตรวจสอบคำแนะนำในการทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างละเอียดในการทอดหรืออบผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุหีบห่อเช่นเฟรนช์ฟรายส์

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อปรุงผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้คุณปรุงอาหารจำพวกแป้งที่อุณหภูมิสูงนานเกินไป

อย่าเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็น!

อย่าเก็บมันฝรั่งที่คุณต้องการปรุงด้วยอุณหภูมิสูงในตู้เย็น การเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็นอาจทำให้เกิดอนุมูลอิสระในมันฝรั่งได้ ด้วยเหตุผลเหล่านี้หากนำมะเขือเทศออกมาขณะอยู่ในตู้เย็นและทอดด้วยอุณหภูมิสูงสารอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้นและจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง

คุณสามารถดูแลมันฝรั่งในที่เย็นและมืดได้