มหาวิทยาลัยอังการาคณะแพทยศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจศ. ดร. Sadi Gulecตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมเขากล่าวว่า "เป็นไปไม่ได้ที่คนที่บริโภคไขมันเป็นศูนย์จะมีชีวิตอยู่ได้นับประสาอะไรกับความสวยและสุขภาพดี"
เมื่อสังเกตว่าวิธีบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการปรับปริมาณการบริโภคให้ถูกต้องGüleçกล่าวว่าตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมการไม่กินไขมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เมื่ออธิบายว่า 15-20 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวของคนเราประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมันGüleçกล่าวว่า“ เป็นไปไม่ได้ที่คนที่บริโภคไขมันเป็นศูนย์จะมีชีวิตอยู่ได้นับประสาอะไรกับความสวยงามและสุขภาพดี สำหรับสิ่งนี้เราต้องกิน 25-30 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ที่เราต้องการ เหมาะสำหรับผู้ที่มีความต้องการแคลอรี่วันละ 2 พันแคลอรี่เพื่อบริโภคไขมันประมาณ 65-70 กรัมต่อวัน”
ชี้ให้เห็นว่าเป็นเรื่องผิดที่คิดว่าแหล่งที่มาของไขมันที่สะสมในหน้าท้องและบริเวณสะโพกและทำลายทั้งสุขภาพและรูปลักษณ์คือการบริโภคไขมันเท่านั้นGüleçกล่าวว่า:
“ ถ้าคุณบริโภค 2 พันแคลอรี่ต่อวันในขณะที่บริโภค 2,000 500 แคลอรี่คุณจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะไม่มีไอโอตะของไขมันในสิ่งที่คุณกินก็ตาม ขนมอบที่ปราศจากไขมันไอศกรีมเบา ๆ ไวน์ไร้ไขมันและรากิที่คุณกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและเก็บรวบรวมในบริเวณที่คุณไม่ต้องการให้เก็บในขณะที่เผาผลาญหลังจากเข้าสู่ร่างกาย "
"ตุรกีกล้าแสดงออกในโรคอ้วน"
เน้นว่าวิธีการบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการปรับปริมาณการบริโภคให้ถูกต้องGüleçอธิบายว่าไขมันไม่สามารถเป็นศัตรูหัวใจด้วยการบริโภคน้ำมันที่ถูกต้อง
Güleçกล่าวว่า "การศึกษาแสดงให้เห็นว่าชาวตุรกีเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดอันดับหนึ่งในยุโรปและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนในโลก การลดสุขภาพของหัวใจให้เหลือเพียงแค่การใช้ไขมันฉันเดาว่าตอนนี้ไม่น่าเชื่อสำหรับใครเลย อย่างไรก็ตามหากเราต้องการพูดถึงสถานที่ของไขมันในอาหารที่ดีต่อสุขภาพอาจเป็นคำแนะนำง่ายๆว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานทั้งหมดควรได้รับจากไขมันโดยที่ไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งนี้และโมโนนั้น และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนควรบริโภคใน 10 เปอร์เซ็นต์ ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันอื่น ๆ ไม่มีสัดส่วนเหล่านี้อย่างแน่นอน ตราบใดที่ยังยึดมั่นในปริมาณที่ให้ไว้ฉันไม่รังเกียจที่จะสร้างความหลากหลายด้วยน้ำมันชนิดต่างๆ
“ จำเป็นต้องหลีกหนีจากไขมันทรานส์”
Güleçกล่าวว่าคำแนะนำของแพทย์ว่าควรบริโภคน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวไม่ได้แนะนำผู้ป่วยอย่างถูกต้อง Güleçชี้ให้เห็นว่าผู้ป่วยที่บริโภคไขมันทุกวันควรอยู่ที่ 70 กรัมไม่ได้ส่งผลดีต่อหัวใจเลยเมื่อเขากินน้ำมันมะกอก 150 กรัม อย่างไรก็ตามคงไม่ผิดหากจะกล่าวว่าน้ำมันมะกอก 70 กรัมซึ่งรวมมาการีนและแม้แต่เนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า 150 กรัมซึ่งประกอบด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น”
Güleçเน้นย้ำว่าไขมันชนิดเดียวที่ไม่ควรลดลงในแง่ของไขมันคือ "ไขมันทรานส์" Güleçอธิบายว่าไขมันทรานส์เป็นทั้งการเพิ่มคอเลสเตอรอลและการทำลายสุขภาพหัวใจและเตือนว่าควรหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์เป็นนโยบายของประเทศ
“ เนยมีคอเลสเตอรอล”
Güleçกล่าวว่าน้ำมันพืชเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันและเนยเทียมไม่มีคอเลสเตอรอลโดยตรงในขณะที่เนยมีคอเลสเตอรอลเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์
Güleçกล่าวว่าไขมันอิ่มตัวไม่ได้เจาะจงเฉพาะเนยหรือเนยเทียม แต่ยังรวมอยู่ในสัดส่วนที่แน่นอนในน้ำมันรวมถึงน้ำมันมะกอกGüleçกล่าวว่า“ บุคคลไม่ควรขาดอาหารประเภทใด ๆ รวมทั้งเคบับบาคลาวาและไม่ทำให้เสีย ยอดคงเหลือที่แนะนำโดยที่ไม่เกินแคลอรี่ต่อวันและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นโดยมีเงื่อนไขว่าควรเลือกชนิดของน้ำมันที่ต้องการในมื้ออาหารของตน เห็นได้ชัดว่าแพทย์ของเราควรเต็มใจที่จะเตรียมคำแนะนำที่เหมาะสมกว่า แต่ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงในแง่ของสุขภาพแทนที่จะเป็นคำแนะนำทางโภชนาการที่เข้มงวดและคิดโบราณ
