ซุปบุลกูร์พิลาฟและอาหารเช่นการฝังศพ, ซิริน, ตูติน, เคสเคกซึ่งส่วนใหญ่ทำจากแป้งเป็นอาหารที่พบมากที่สุด เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทพวกเขาจึงตอบสนองความต้องการทางโภชนาการโดยได้รับประโยชน์จากผลผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกเหนือจากนี้อาหารประเภทผักขนมหวานผักดองและผลิตภัณฑ์อาหารเช้ายังเป็นสารอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาและความหลากหลายให้กับอาหารท้องถิ่น
เช่นเดียวกับในหลายภูมิภาคอาหารที่รับประทานในภูมิภาคBingölในฤดูร้อนและฤดูหนาวจะแตกต่างกัน กับผักในฤดูร้อน ในฤดูหนาวอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ผักแห้งและขนมอบเป็นที่ต้องการ อีกครั้งอาหารที่แตกต่างกันในตอนเช้าเที่ยงและเย็น ในใจกลางเมืองมีการรับประทานชานมชีสกระท่อมชีสเนยมะกอกและอื่น ๆ เช่นเดียวกับถั่วเลนทิลและเอโซะเจ้าสาวซุปที่ราบสูงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
อาหารกลางวันและอาหารเย็นส่วนใหญ่เป็นแป้งบุลกูร์เนื้อสัตว์และผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมื้อเย็นเป็นมื้ออาหารที่เตรียมไว้ดีที่สุดในแต่ละวันเนื่องจากเป็นมื้อที่มีผู้ชายมาที่บ้านมากที่สุด นอกจากนี้ในวันและโอกาสพิเศษบางอย่าง (eid, mawlut, แสดงความเสียใจ, การถือศีลอดเดือนรอมฎอน) อาหารจะทำอย่างระมัดระวังมากขึ้น เช่นเดียวกับในภูมิภาคอื่น ๆ มีการปรุงอาหารที่โดดเด่นและอร่อยที่สุด มีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักซุปผักดองเครื่องดื่มและของหวาน อีกหนึ่งคุณลักษณะที่ดึงดูดความสนใจในอาหารท้องถิ่นคือขนมปังอบ นอกจากขนมปังจากโรงงานแล้วคนในท้องถิ่นยังหันไปหาขนมปังแทนดูรีในท้องถิ่นหรือขนมปังอบบนจาน
หลายครอบครัวบริโภคขนมปังของตัวเอง เป็นไปได้ที่จะพบปัญหานี้ในใจกลางเมืองเช่นกัน ในBingölและหมู่บ้านต่างๆขนมปังส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดและลูกเดือย ขนมปังที่คนในหมู่บ้านเรียกว่า "จัดส่ง" มีรสชาติที่แตกต่างกันและเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสิ่งแวดล้อม อาหารBingöl ได้แก่ ซุปพิลาฟอาหารที่ทำจากผักและสมุนไพรที่รับประทานได้และอาหารที่ทำจากแป้ง
มีหลากหลายเช่นสลัดของหวานและผักดอง ในบรรดาของหวานBingöl burma kadayıfและkadayıfประเภทอื่น ๆ มีชื่อเสียงและมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ลูกชิ้น: ลูกชิ้นยัดไส้, ลูกชิ้นฉ่ำ, ลูกชิ้นโยเกิร์ต, ลูกชิ้นแห้ง, ลูกชิ้นบวบ, ลูกชิ้นไข่, ลูกชิ้นเนย, ลูกชิ้นทอด, ลูกชิ้นgıldırık, ลูกชิ้นดิบ
ผักดอง: พริกขี้หนู, กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศดอง, ถั่วดอง, มะเขือดอง, ใบดอง, พริกดอง ...
ของหวาน: คาดายีฟพม่า, ซิลกีบาคลาวา, ออเร่, เซอร์เดอ, พุดดิ้งข้าว, เรวานี, แป้งฮาลวา, โดแลงเกอร์ ...
ลูกชิ้นขนมหวานและผักดองส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้นได้เข้าสู่วัฒนธรรมอาหารของBingölอันเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กันเมื่อเวลาผ่านไปและเพิ่มคุณค่าให้กับมัน
นอกจากนี้อาหารท้องถิ่นหลักของวัฒนธรรมอาหารของBingöl ได้แก่ :
Löl (ฝังศพ), mastuva, ซุปบัตเตอร์มิลค์ (ยืดดุย), ทูราคิน (ปาติฟา), ซุปตูตู, กระดูก, โลปิก, มาลิเยซ, พาร์มาร์ (purslane), พิลิก
มาดูส่วนผสมและการเตรียมอาหารท้องถิ่นเหล่านี้โดยละเอียด:
ได้รับ:
วัสดุ .... : 1 Kg. แป้ง 1 กก. บัตเตอร์มิลค์และ 1/2 กก. เนยและกระเทียม การเตรียมอาหาร: เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในเมืองของเราซึ่งปรุงโดยเฉพาะในฤดูหนาว ใช้ชื่อไม่กี่ชื่อตามวัสดุที่ใช้ แม้ว่าจะปรุงในเตาพิเศษที่ทำจากดินเหนียว แต่บางครั้งก็ปรุงระหว่างสองแผ่น แป้งที่เตรียมไว้ (จะไร้เชื้อนวดด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น) จะได้ขนมปังที่หนาและกลมตามขนาดของเตาอบ หลังจากทำความสะอาดด้านล่างของหม้อหุงร้อนแล้วให้ใส่ลงในเตาเผา แผ่นปิดไว้ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้สุก นำขนมปังที่สุกดีแล้วออกมา เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชามขนาดใหญ่ ราดบัตเตอร์มิลค์กับกระเทียมลงไป นอกจากนี้น้ำมันร้อนละลายเทลงในกระทะและเสิร์ฟพร้อมผลไม้แช่อิ่ม
ซุป AYRAN
วัสดุ: 1 หรือ 2 กก. บัตเตอร์มิลค์ (โยเกิร์ต) เกลือ 1 ช้อนแป้ง 1 กำมือไข่ 1 ฟอง 500 กรัมและถั่วชิกพี 1 กำมือ ... การเตรียม: เท ayran ลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่แป้งไข่แดงและผสมให้เข้ากัน ผสมกับช้อนไม้บนไฟธรรมดาจนเดือด หลังจากที่ ayran เดือดแล้วจะมีการเพิ่มถั่วชิกพี หลังจากนั้นสักครู่ก็นำขึ้นจากกองไฟและเสิร์ฟ
MASTUVE
วัสดุ: 2 กก. บัตเตอร์มิลค์ 250 กรัม ข้าว 125 กรัม เนย ... การเตรียม: หลังจากสกัดและล้างข้าวแล้วก็ใส่ในหม้อใบใหญ่และเติมบัตเตอร์มิลค์ ผสมและใส่ลงในเตาเผาปกติ ผสมกับช้อนไม้ (ทัพพี) อย่างต่อเนื่องจนเดือดเพื่อไม่ให้บัตเตอร์มิลค์เน่า พอเดือดก็สุกจนแข็งออกจากกระบวนการผสม
TUTMAÇซุป
วัสดุ: 500 gr. แป้ง, โยเกิร์ต 1 กก., กระเทียม 2 หัว, เนย 1 ช้อน, ของทอด 200 ก., พริกไทยป่น, สะระแหน่และเกลือพอสมควร
เตรียม: นวดแป้งกับเกลือเล็กน้อย แป้งที่กลายเป็นแป้งโดว์แล้วนวดให้เป็นแผ่นเหมือนกระดาษแผ่นบาง ๆ ตัดตามขนาดที่ต้องการทีละชิ้นบนผ้าสะอาด
ในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผสมน้ำและผสมจนเดือดด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแป้งที่ตัดแล้วจะถูกเพิ่ม มันถูกโยนลงในการคั่วจำนวนเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 15 นาทีก็จะถูกนำออกจากกองไฟ ใส่พริกขี้หนูและสะระแหน่ลงในเนยที่ละลายในกระทะแล้วย่างไฟ ซอสนี้ถูกเติมลงในซุปที่วางบนจานและเสิร์ฟ
SORINA PEL
ส่วนผสม: ขนมปัง Yufka โยเกิร์ตกระเทียมเกลือและเนย
การเตรียม: แป้งที่สุกและเตรียมไว้รีด 4-5 ซม. แป้งที่รีดแล้ววางบนกระดานขนมอีกครั้ง 4-5 ซม. มันถูกตัดเป็นช่วง ๆ
ชิ้นส่วนที่ถูกตัดจะเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนาเคียงข้างกันในแนวตั้ง โยเกิร์ตกระเทียมทำโดยใส่โยเกิร์ตกับกระเทียมโขลก เทลงบนขนมปังที่เรียงราย จากนั้นเติมเนยทอดเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
เคลโด
ส่วนประกอบ: แป้ง, เกลือ, น้ำอุ่น, บัตเตอร์มิลค์, เนย
การเตรียม: เติมน้ำอุ่นลงในแป้งไร้เชื้อแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งที่นวดแล้ววางบนถาดขนาดกลางโดยกระจายด้วยตนเองในถาดและเกลี่ยให้เรียบ ถ่านในเตาเผาถูกเปิดขึ้นเถ้าที่อยู่ข้างใต้ทำความสะอาดแป้งในถาดวางไว้ในคุและปิดด้วยแผ่นโลหะ ใส่ถ่านไฟลงบนจานหลังจากทอดดีแล้วขนมปังจะถูกนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น ขนมปังที่เย็นแล้วถูกตัดลงในชามขนาดเล็กเทลงบนบัตเตอร์มิลค์และเนยกระเทียมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และเสิร์ฟ
* เป็นอาหาร Mastuva ที่เห็นในภาพ
Bingolkulturturizm.gov.tr
