ใบองุ่นซึ่งส่วนใหญ่ทำจากใบเถายังทำจากใบไม้หลายชนิดเช่นหัวบีทชาร์ทกะหล่ำปลีและผักคะน้า เทคนิคการปรุงก็มีความสำคัญมากเพื่อให้ใบองุ่นยัดไส้ซึ่งมีหลายชนิดในประเทศของเรามีรสชาติอร่อย
วิธีปรุง Sarma
มีบางขั้นตอนในการรีดใบไม้ ขั้นแรกต้องต้มและทำให้เย็นใบ ไม่จำเป็นต้องต้มใบบาง ๆ เช่นใบชาร์ด แต่จำเป็นต้องต้มใบหนาเช่นใบเถาหรือใบกะหล่ำปลี จากนั้นขั้นตอนการบรรจุจะเริ่มขึ้นโดยการเตรียมไส้
วิธีการปรุงเนื้อใบและน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคืออะไร?
ขั้นตอนแรกในระยะการรีดใบคือการต้มใบและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นควรเตรียมปูนด้านใน ในการห่อเนื้อต้องห่อให้เล็กลง การห่อเนื้อมักจะห่อด้วยขนาดที่จะกลืนได้ในการกัดครั้งเดียว ควรห่อน้ำมันมะกอกให้นานขึ้น การห่อน้ำมันมะกอกแบบบางและยาวนั้นขึ้นอยู่กับความทนทานของใบไม้เล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่ใบจะสวยงามในการห่อ
โดยทั่วไปแล้วแรปทั้งหมดจะปรุงด้วยวิธีการปรุงแบบเดียวกัน ควรใช้กระทะแบนในการปรุงอาหาร แรปวางอยู่ในหม้อ สำหรับห่อด้วยน้ำมันมะกอกให้ใส่น้ำมันมะกอกน้ำร้อนและเลมอนลงในหม้อ เพิ่มเนยและน้ำซุปในเนื้อสัตว์ หลังจากที่ห่อเริ่มเดือดควรใช้ไฟอ่อนและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนใบสุก หลังจากห่อสุกแล้วควรพักไว้โดยไม่ต้องเปิดฝา
เทคนิคการพันผ้าคืออะไร?
- ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการห่อน้ำมันมะกอก
- ในการพันน้ำมันมะกอกใบไม่ควรใหญ่เกินไปและเป็นริ้ว ใบใหญ่ควรใช้เนื้อยัดไส้
- ควรเก็บไส้ไว้ในน้ำร้อน
- ห่อต้องใส่หม้อให้แน่น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แรปกระจายในหม้อ
- ห่อที่เรียงกันในหม้อควรปิดด้วยจานพอร์ซเลน
- ควรปิดก้นกระถางด้วยใบไม้ก่อนห่อ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แรปติดก้น
- ควรเรียงห่อในแนวตั้งในหม้อ
